Truffe Noire du Périgord : La Tuber Melanosporum est la truffe la plus noble que nous récoltons du mois de fin novembre au mois de mars.
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Temps de préparation : 10 min Temps de repos : 48 h 00 Ingrédients pour 2 personnes 5 gramme de truffes 50 grammes de beurre demi-sel ramolli 6 toasts de pain grillé Préparation A préparer 48 h 00 à l’avance de préférence. Hachez grossièrement la truffe. A l’aide d’une fourchette, mélanger le beurre et la truffe. Disposez dans un ramequin et réfrigérez 48 h avant de servir. Servir sur des toasts grillés.
Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 2 personnes 70 grammes de riz arborio ¼ d’échalote 1 cuillère à café d’huile d’olive au jus de truffe noire 17 cl de bouillon de volaille 3.5 cl de vin blanc 14 grammes de truffes noires Fleur de sel à la truffe noire 10 gramme de beurre Poivre blanc Préparation Préparez le bouillon de volaille. Il doit être chaud au moment de la cuisson du risotto. Ensuite, hachez…
Ingrédients pour 4 personnes 500 grammes de jeunes pousses de salade (roquette, mâche, laitue rouge, romaine) 3 cuillères à soupe d’huile à la truffe noire 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès Un peu de jus de truffe noire (facultatif) Légumes de saison si vous souhaitez agrémenter votre salade. Poivre blanc Fleur de sel à la truffe noire Préparation Lavez et essorez les jeunes pousses de salade. Dans un saladier, mélangez l’huile, le vinaigre et le jus de truffe. …