Temps de préparation : 10 minutes + 30 minutes de repos
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients pour 2 personnes
3 œufs frais
3.5 grammes de truffes noires
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
Quelques brins de ciboulette (facultatif)
Fleur de sel à la truffe noire noire
Poivre blanc
1 noisette de beurre
Un peu d’huile d’olive au jus de truffes noires
Préparation
Lavez les œufs.
Ensuite, faites, très délicatement, un trou au sommet de deux œufs. Petit à petit agrandissait le de sorte à obtenir un trou d’un diamètre de 2 à 3 centimètres.
Une fois les trous réalisés, videz les œufs dans un saladier. Ajoutez le troisième œuf.
Battez les œufs et ajoutez trois-quarts de la truffes noir détaillée en petits dès et une cuillère de crème liquide entière.
Laissez infuser 30 minutes au frais.
Faites chauffer le beurre avec un filet d’huile d’olive au jus de truffes noires.
Poivrez la préparation œufs-crème à la truffe noire et versez-la dans la casserole.
Cuisez à feux doux sans cesser de mélanger avec une spatule.
Retirez les œufs avant la fin de la cuisson (ils doivent être un peu baveux). Terminer la cuisson en ajoutant une cuillère à soupe de crème. Mélangez bien.
Ajoutez la ciboulette hachée (facultatif) et la fleur de sel à la truffe noire.
Servez dans les œufs brouillés à la truffe noire dans les coquilles d’œufs vide, préalablement lavés et séchés.
Pour finir, répartissez le reste de la truffe noire sur le dessus.
Servez avec des toasts grillés.
